Huoguo – “Feuertopf” ist eine Art Fondue. In einem „Topf der auf dem Feuer steht“ – daher wohl der Name, befindet sich eine spezielle Mischung aus Fett, Öl und Gewürzen, in der das da hinein gegebene oder mit Stäbchen getauchte Fleisch, Gemüse usw. gegart wird.
Der Chongqinger „Feuertopf“ – ein Muß für jeden der Chongqing besucht - macht seinem Namen aber auch durch die Schärfe des Öls alle Ehre. Für den besonderen Geschmack sorgen in erster Linie „Lajiao“ - Chili und „Huajiao“ – Sichuanpfeffer. Darüber hinaus kommen aber jede Menge anderer Gewürze zum Einsatz.
Huoguo Restaurants findet man überall in China, doch sie alle können sich nicht mit den Chongqinger Restaurants messen.

Wenn man einen Huoguo bestellt, hat man die Wahl zwischen drei Arten.
Erstens die „wirkliche“ - die scharfe - Version. Sie wird als „hongtang“ – „rote Suppe“ bezeichnet. Dann gibt es eine Version mit einer sehr schmackhaften Knochenbrühe ohne jegliche Schärfe – genannt „yuan wei“. Als dritte Version gibt es einen mittig geteilten Topf, dessen beide Hälften sich aneinander schmiegen wie ein Mandarinenentenpaar- daher der Name „Yuanyang Huoguo“. In der einen Hälfte befindet sich das scharfe Öl in der anderen die Brühe.
Wenn das Öl oder die Brühe oder beides heiß genug sind, werden die vorher aus einem riesigen Angebot georderten Speisen – Fleisch, Gemüse, Pilze usw. - darin gegart. Nachdem sie gar sind, werden sie noch in ein Würzöl getaucht und dann gegessen.
Zu dem ganzen braucht man natürlich auch etwas zum „löschen“ des Feuers im Mund. Dazu sollte man in Chongqing nicht irgendein Bier bestellen, sondern nur „lao shancheng pijiu“ – „das alte Bergstadtbier“.

Ein wichtiger Aspekt des Huoguo-Essens ist das gesellige Zusammensein bei der Vorbereitung des Gerichtes sowie beim Verzehr. Somit dient es nicht nur der Nahrungsaufnahme, sondern ist auch eine gesellschaftliche (Abend)Aktivität

[© china-entdecken.com Gert Wiemeier]