Das Maultaschenbankett – auf Chinesisch „jiaozi yan“ – ist eine Spezialität in Xi´an.
Jiaozi sind mit Fleisch, Fisch und/oder Gemüse gefüllte Nudelteigtaschen, die gedämpft oder gekocht werden.
Der Nudelteig besteht nur aus Weizenmehl, Wasser und, je nach Geschmack, Salz.
Jiaozi waren in China ursprünglich in den Gebieten beheimatet, in denen kein Reis angebaut wurde. Heute sind sie aber über ganz China verbreitet. Ursprünglich wohl aus Hirsemehl hergestellt, wird heut fast nur noch Weizenmehl für den Teig verwendet.
Die fertigen Jiaozi werden in würzige Saucen getaucht, ehe sie gegessen werden. Je nach Geschmack sind diese salzig, sauer, scharf oder alles zusammen.
Es gibt Jiaozi aber auch mit süßen Füllungen.

Das Bankett ist ein 18 Gänge Menu, bei dem Teigtaschen in unterschiedlicher Form und mit verschiedenen Füllungen gereicht werden.

Hier noch ein wichtiger Hinweis zum Verständnis:
während „Jiaozi“ aus Weizenmehl hergestellt werden, wird für die Herstellung der vorwiegend im südlichen China beheimateten „hundun“ [in anderer Schreibweise auch als wantan, wonton...] auch Reismehl verwendet. Der Teig ist wesenlich dünner ausgerollt als bei den Jiaozi, außerdem werden sie in einer Suppe serviert.

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